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La scienza delle verdure. La chimica del pomodoro e della cipolla

Libri vari / Saggistica
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Autore: Dario Bressanini

Editore: Gribaudo

Collana: Sapori e fantasia

Anno: 2019

EAN/ISBN: 9788858025192

LIBRO disponibile in pochi giorni
22.80€
Prezzo iniziale 24.00€; Sconto 5 %
 

È vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l’acidità? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual è il segreto per ottenere patate arrosto tenere all’interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure più utilizzate in cucina, dall’aglio alla zucca. Dalle domande più comuni ai principi più complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perché delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.

  • Formato
    277 p., ill. , Brossura
  • EAN
    9788858025192
  • prezzo
    22.80€

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